O queijo canastra é feito com leite cru e fermento natural (o "pingo"), e cada fazenda tem o seu sabor. Muitas queijarias recebem visitantes — pergunte na sua hospedagem quais estão abertas.
Pergunte o tempo de maturação: o queijo fresco é macio e suave; o curado, mais firme e picante.
Foto: Cachoeira Casca d'Anta — Joao Carlos Finamore Lambert, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.